Que doit-on en penser? Comment équilibrer cette balance acide base? Quels aliments doit-on éviter?
La notion d'équilibre acido-basique est une notion fondamentale qui fait partie de l'hygiène de vie quotidienne.
L'appareil digestif, le sang, les tissus mésenchymateux, le foie, les poumons et les reins rentrent dans cette grande régularisation.
Le PH est l'unité de mesure du degré d'acidité ou d'alcalinité d'une solution:
- de 0 à 7 = acidité décroissante.
- à 7 = PH neutre
- de 7 à 14 = alcalinité croissante.
Il faut savoir que toute variation importante et brutale des valeurs PH peut porter préjudice à la vie. Il existe des systèmes de protections qui veillent à éviter ces désordres. Ce sont "les systèmes tampons" qui existent dans tout l’organisme mais surtout au niveau du sang. Mais si l’agression continue, ces systèmes vont être dépassés. C’est notre intestin qui est l'organe digestif par excellence et pour qu'il y ait une bonne assimilation à ce niveau, il faut nécessairement un niveau alcalin.
Si le milieu alimentaire est trop acide au niveau du duodénum, la digestion des graisses, et surtout des protéines, reste incomplète. Ceci aboutit à la formation en quantité excessive de produits issus de la putréfaction (ormithine, lysine, tyrosine, putrécine, cadavérine, mercapton, ammoniac...) qui sont toxiques. Ils vont alors être neutralisés par le foie (processus d'oxydation et de conjugaison) et seront excrétés dans les urines dans le meilleur des cas. On peut mesurer ces corps dans les urines (en particulier les indoxyles et les phénols) afin de voir le niveau de processus de putréfaction intestinal et corriger ce taux si nécessaire en prenant des citrates alcalins par exemple et en équilibrant son alimentation. (Voir régime de base : dossier du mois précédent).
Nous avons vu qu'il existe des systèmes tampons qui ont pour rôle de maintenir un bon équilibre acido-basique. Ces derniers sont particulièrement efficaces au niveau du sang, car à ce niveau, le PH ne peut varier que dans d'infimes proportions. Il doit être entre 7, 36 et 7,42 soit une moyenne de 7,39. Au niveau tissulaire, le PH doit tendre vers l'alcalose et en contre partie, le PH sanguin doit tendre vers l'acidose -ceci chez un sujet sain.
Les travaux de Luis Claude Vincent montrent en effet que l'état de santé idéal correspond à des valeurs du PH sanguin tendant vers l'acidité. Or, le PH sanguin tend vers des valeurs acides lorsque le PH du tissu mésenchymateux tend vers des valeurs alcalines.
Il faut savoir que dans la journée, l'alimentation apporte des acides aminés, protéines, sucres,...
Tout ceci va être digéré et va aller au niveau du foie, qui va les trier, les stocker, les détoxiquer et les redistribuer.
Ce processus génère beaucoup d'acides qui vont être éliminés par la respiration puis dans un deuxième temps par les reins (processus plus lent). Pour ne pas perturber le PH sanguin qui ne peut varier beaucoup comme nous l'avons vu - sous peine de mettre la vie en danger -, une partie de ces acides va être stockée dans les tissus (mésenchyme) qui vont donc avoir tendance à s'acidifier.
Dans la nuit, lorsque la digestion sera terminée, il va y avoir nettoyage de ces tissus grâce à des enzymes qui vont permettre de remettre en circulation ces acides qui vont être tamponnés par des réserves minérales et éliminés par les reins. Le mésenchyme tend alors peu à peu vers un état plus alcalin - ce qui est bon pour l'organisme.
Nous voyons donc que la composition du repas du soir va être primordiale, et doit être avant tout léger et pris tôt. La digestion se fera rapidement et les reins et le foie pourront rétablir le couple: tissus basiques / sang tendant vers l'acidité, pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Il faut savoir que l'acidose tissulaire chronique stimule le système sympathique, (alors que les bases stimulent le système parasympathique, vague).
Dans le cas ou le système sympathique est stimulé, il va y avoir sécrétion d'adrénaline et diminution de la cortisone. Si cela dure, les surrénales se fatiguent. On aboutit au stress permanent qui augmente les phénomènes douloureux (alors que les bases stimulent le vague et ont un effet calmant).
Dans le cas de phénomènes douloureux, on aura tendance à prendre des antalgiques qui vont calmer sur le coup, mais c'est insuffisant. C'est un cercle vicieux car ils sont acidifiants…
Viandes, poissons, volailles, gibiers, Charcuterie, foie, rognons, abats, cervelle, Blanc d'oeuf,
Fromages forts et fermentés,
Légumes secs; lentilles, pois, haricots blancs,
Asperges, artichauts, choux de Bruxelles, Arachides.
Sucre blanc,
Farine blanche et dérivés: pain blanc, biscottes, pâtisseries, pâtes, semoule,
Huiles raffinées,
Graisses durcies,
Thé, alcool, café, chocolat,
Bouillon gras.
Fruits et jus de fruits,
Légumes feuilles et racines,
Légumes secs (sauf asperges),
Oignons, ails,
Pommes de terre,
Châtaignes,
Lait lacto-fermenté (frais),
Lait condensé non-sucré,
Lait en poudre,
Petits lait en poudre, Yogourts,
Soja et ses dérivés,
Bouillon de légumes,
Jus de légumes, Jaune d'oeuf.
Herbes aromatiques: persil, ciboulette, thym, origan, romarin.
Noix fraîches, haricots verts,
Petits pois,
Millet et ses dérivés,
Pain de seigle complet,
Céréales complètes, Germes de blé,
Pâtes de farine de seigle complètes,
Beurre frais de bonne qualité, Sucre intégral.
Dr. Juliette Peyronnet